猪油，是我们日常生活中一种常见的传统食材，尤其是在老一辈的厨房里，猪油曾经是不可或缺的烹饪原料。近年来，关于猪油是否健康的争议越来越多，很多人担心猪油中的高饱和脂肪酸会影响心血管健康，而选择植物油代替。

实际上，现代研究发现，适量食用猪油不仅不会危害健康，反而能提供人体所需的一些重要营养素。猪油中含有的单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，对改善血脂水平、增强免疫力、维持皮肤健康等方面有一定帮助。此外，猪油加热时相对稳定，耐高温不易变质，这也是它在传统烹饪中被广泛使用的原因之一。因此，只要掌握适量，合理食用，猪油不仅可以为菜肴增香，还能带来健康的益处。

虽然猪油有其独特的风味和营养价值，但很多人自己熬猪油时会出现异味、颜色暗淡、不香的问题。究其原因，往往是熬制方法不当。熬猪油看似简单，但其实大有讲究，关键在于配料和火候的掌控。今天，我就为大家介绍熬猪油的秘诀，这样熬出来的猪油不仅香气扑鼻，而且白亮细腻，无异味。

一、熬猪油要放的4种食材：

1. 花椒水：在熬猪油的过程中加入少量花椒水，可以起到去腥提香的作用。花椒水的用法非常讲究，不能直接放入花椒粒，而是要提前用温水将花椒泡开，过滤后取花椒水用。这样可以避免花椒粒炸糊，焦苦味融入猪油，使猪油变黑，同时达到去腥效果。

2. 白醋：熬猪油时加入几滴白醋，可以有效去除猪油中的异味，使猪油更加纯净清香。白醋还有助于让猪油更白、更透亮，减少油脂中的杂质沉淀。

3. 洋葱或大葱：在猪油熬制过程中，加入几片洋葱或几段大葱，是为了增强香气。洋葱和大葱含有丰富的天然芳香物质，加热后能充分释放其香气，赋予猪油独特的甜香味，同时也能进一步去除肉的腥味。

4. 八角：八角有温和的辛香气味，能进一步提升猪油的香气。在熬好猪油，准备装罐保存时，可以在罐底放入几颗八角、一些黄豆和少量盐。这不仅能帮助猪油长时间保持香味，还能起到防腐作用。八角和黄豆的搭配更是一种传统方法，可以防止猪油变质并保持更好的口感。

二、熬猪油不要放的3种食材：

1. 不放花椒粒：前面提到，花椒粒不能直接放入猪油中熬制，否则会因受热时间过长而产生苦涩味，影响猪油的纯正风味，使猪油颜色发黑。因此，必须使用花椒水而不是花椒粒。

2. 不放料酒：很多人认为料酒可以去腥，但在熬猪油时却不适合放料酒。因为料酒的挥发性强，遇热后容易产生奇怪的气味，不仅不能去腥，反而可能让猪油的香味变得怪异，颜色发黑。

3. 不放大蒜：虽然大蒜有很强的杀菌去腥功能，但在熬猪油的过程中大蒜的味道过于浓烈，熬出的猪油会带有强烈的蒜香味，掩盖了猪油本身的香气。为了保持猪油的纯正风味，大蒜最好不要加入。

三、熬猪油正确做法：

掌握了“4放3不放”的秘诀后，接下来就是熬猪油的具体步骤了。只要按照下面的步骤操作，你也可以轻松熬出香气扑鼻、颜色白亮的猪油。

材料准备：新鲜猪板油或肥肉500克，花椒水适量，白醋几滴，洋葱半个（或大葱一段），生姜，八角2颗，黄豆适量，盐适量。

具体做法：

1. 将买回来的猪板油或肥肉清洗干净，去掉上面的杂质和血丝，然后切成1~2厘米见方的小块；取适量花椒粒，装入碗中，用开水冲泡成花椒水，洋葱切块，生姜切片，大葱切段。

2. 冷锅放入猪板油块，加入半碗花椒水、加入洋葱块、生姜片、葱段，滴几滴白醋，大火煮开后，转小火慢慢熬制，并用铲子不停地搅拌；当洋葱、生姜和葱段出现焦边时，用漏勺捞出，继续小火熬制，当猪板油会逐渐变成金黄色的油渣，而猪油也会变得越来越清澈。当油渣完全变干，颜色呈现金黄时，说明猪油已经熬好了。

3. 将猪油关火，用漏勺将油渣捞出，剩下的猪油倒入提前准备好的干净玻璃罐中。在罐底放入八角、少量黄豆和盐，密封保存；待猪油完全冷却后，它会逐渐凝固成白色，放入冰箱保存，随时取用。